Knusprige Bauern-Gans mit Apfel-Semmelfülle für 4 Personen

· 1 küchenfertige Gans (ca. 4–4,5 kg)

· Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß

· 2 Äpfel, 2 Zwiebeln

· 300–500 ml Wasser oder Geflügelfond

· 250 g Semmelwürfel (ca. 5 Semmeln)

· 2 säuerliche Äpfel

· 1 mittelgroße Zwiebel

· 60 g Butter

· 150 ml lauwarme Milch

· 2 Eier

· 2 EL gehackte Petersilie

· Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss

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Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Geschälte, gewürfelte Äpfel kurz mitdünsten. Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen, Eier, Apfel-Zwiebel-Mischung, Petersilie und Gewürze untermengen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Gans innen und außen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß kräftig würzen. Apfel-Semmelfülle locker in die Bauchhöhle geben und die Öffnung verschließen.

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel und Zwiebeln in einen Schmortopf geben, Fond zugießen. Gans zunächst mit der Brust nach unten auf einem Rost darüber platzieren. Nach ca. 1,5 Stunden wenden und insgesamt ca. 3,5–4 Stunden braten. Regelmäßig mit Bratensaft übergießen und überschüssiges Fett abschöpfen.

Zum Schluss Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Gans ca. 10–15 Minuten goldbraun braten. Die Fülle muss mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.

Bratenrückstand entfetten, mit etwas Rotwein und Geflügelfond aufgießen, 10–15 Minuten einkochen lassen, passieren und abschmecken. Bei Bedarf leicht binden.

Gans in vier Portionen tranchieren, mit Erdäpfelknödeln, karamellisiertem Apfel-Rotkraut und Ganslsaftl anrichten.

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